Ингредиенты
Перец сладкий — 900 г (6 шт.)
Морковь — 400 г
Капуста белокочанная — 250 г
Лук репчатый — 200 г
Свежая петрушка (или укроп) — 20 г
Соль — 1,5 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец горошком — 10 шт.
Для обжаривания:
Растительное масло — 5 ст.л.
Маринад:
Вода — 800 мл
Томатная паста — 2 ст.л.
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 90 г
Соль — 1,5 ст.л.
Уксус 9% — 70 мл
Кастрюля объемом 3 литра
Сковорода диаметром 24 см
Стеклянные банки по 1 литру — 2 шт. Выход: две литровых банки
Фото готового блюда
0
Оцените рецепт
Рейтинг 0 из 5
на основе 0 голосов
Аймкук
Аймкук
Пошаговый рецепт с фото
Подготовить ингредиенты для приготовления перца, фаршированного капустой, в томате на зиму. Лук и морковь почистить, помыть. Перцы, капусту, зелень помыть.
Соломкой нашинковать капусту.
Мелко порезать лук.
Натереть на крупной терке морковь.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить лук и морковь. Пассеровать 10 минут, постоянно помешивая, затем снять с плиты.
В просторную миску выложить соломку капусты и добавить соль. Активно руками перетереть всю капусту с солью.
В капусту, подготовленную таким образом, добавить луково-морковную смесь.
Перемешать ингредиенты до равномерного распределения.
Мелко порубить зелень, добавить к овощной смеси в миску, перемешать.
Займемся перцами. Очень аккуратно острым ножом вырезать семенной отдел и хвостик у каждого перчика. Тщательно помыть внутри полость каждого овоща.
В кастрюле довести до кипения 1.5-2 литра воды и опустить все перцы (можно партиями) на 2 минуты в кипящую воду, затем шумовкой их выложить на тарелку.
Каждый подготовленный перец наполнить овощной начинкой из лука, моркови и капусты, не доходя до края примерно 0,7 см. Можно в этот момент заняться стерилизацией стеклянных банок и закаточных крышек. У меня в этот раз — литровые стеклянные банки, которые я простерилизовала в духовом шкафу на самой маленькой температуре в течение 15 минут. Закаточные крышки я прокипятила в сотейнике 10 минут.
Займемся томатным маринадом. В сотейник залить воду, растительное масло, добавить сахар, соль, выложить томатную пасту. Всё перемешать венчиком и довести до кипения, залить уксус и через 2 минуты снять сотейник с готовым маринадом с плиты. Параллельно в объемную кастрюлю залить 1-1.5 литра воды и поставить на максимальный огонь. Эту кастрюлю с кипятком мы будем использовать для стерилизации.
В стерилизованные банки аккуратно разложить перцы, заполненные овощами. У меня в каждую литровую банку вместилось три фаршированных перца. В каждую баночку положить по лавровому листику и по 5-6 горошин перца.
Разлить томатный маринад по банкам.
Каждую банку прикроем (не закатаем, а прикроем) подготовленной крышкой и поставим в кастрюлю с кипящей водой на 15 минут, таким образом дополнительно стерилизуем заготовку. Часто рекомендуют на дно кастрюли класть полотенце, чтобы банка не лопнула от резкого перепада температур, но я никогда так не делала и пока ничего такого не происходило.
Еще многие кулинарные источники утверждают, что если закаточная посуда заранее стерилизуется, то этого вполне достаточно и повторно в кастрюле закатку стерилизовать не следует, но мне кажется, так будет надежнее, поэтому страхуюсь.
Простерилизованные банки с фаршированными перцами закатать крышками, перевернуть вверх дном и так оставить на ночь.
Перец, фаршированный капустой, в томате на зиму готов. Можно ставить банки на полку кладовой.
Приятных консерваций!
Аймкук
