Свиные тефтели в соусе из миндаля, лука и чеснока, с куриным бульоном и белым вином, – вкусное, яркое и изысканное блюдо, которое превратит ваш обед или ужин в настоящий праздник. Привычные тефтели благодаря миндальному соусу приобретают многогранный пряный вкус и аромат.
Продукты (на 4 порции)
Фарш свиной – 800 г
Сухари панировочные – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Хлеб белый – 50 г
Миндаль – 100 г
Лук репчатый – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Вино белое сухое – 100 мл
Масло оливковое – 2 ст. ложки
Масло растительное – 2 ст. ложки
Куркума молотая – 1 ч. ложка
Укроп свежий – 2-3 веточки
Петрушка свежая – 2-3 веточки
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
*
Для бульона:
Куриное бёдрышко – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец чёрный горошком – 3-5 шт.
Соль – по вкусу
Пошаговый фото рецептСвиные тефтели, тушенные в миндальном соусе с белым вином
Подготавливаем продукты.
Промываем куриное бёдрышко, кладём в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лавровый лист и перец горошком. На сильном огне доводим воду до кипения, снимаем шумовкой пенку. Затем огонь уменьшаем до минимума и варим бульон 30-40 минут. Солим.
В фарш натираем на крупной тёрке половину белого хлеба (25 г), всыпаем панировочные сухари и вбиваем яйцо. Солим и перчим.
Тщательно перемешиваем фарш.
Формируем из фарша 10-11 тефтелей.
В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем туда тефтели.
Обжариваем их со всех сторон до румяности.
Перекладываем в другую посуду.
Миндаль заливаем кипятком на 3-5 минут. Сливаем воду.
Очищаем миндаль от размокшей внешней оболочки.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Чеснок очищаем и мелко рубим.
В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем лук до прозрачности, 3-4 минуты. Убираем лук со сковороды.
Рубим миндаль.
Оставшийся хлеб нарезаем кубиками.
В сковороду кладём миндаль, чеснок и хлеб.
Подсушиваем всё вместе в течение 2-3 минут.
Возвращаем в сковороду лук и вливаем вино. Перемешиваем и даём алкоголю испариться (2 минуты).
Куриный бульон процеживаем. Нам понадобится 250 мл.
Вливаем в сковороду бульон, всыпаем куркуму и солим.
(С куркумой необходимо быть осторожными – её вкус не должен перебивать вкус соуса и мясных тефтелей. Добавляйте постепенно, постоянно пробуя блюдо на вкус.)
Перемешиваем и тушим на медленном огне 2-3 минуты.
Соус пюрируем с помощью погружного блендера.
Возвращаем соус в сковороду и погружаем в него тефтели. Тушим тефтели в соусе на медленном огне 20-25 минут.
Свиные тефтели, тушенные в пряном миндальном соусе с вином, готовы.
Подаём блюдо, посыпав измельчённой зеленью.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
